10只螃蟹卖回家后杀了4只，栖霞区的王先生不敢相信自己的睛，4个小时前，他在市场卖它们时，这几只螃蟹还活蹦乱跳。在高淳水产市场附近，一位蟹农偷偷地将螃蟹桶里的水喝。

现在不顾一切吃螃蟹的好季节，本报记者屡屡收到数起关于螃蟹的滋扰，多半是螃蟹卖回家后斤两不足，甚至是想到。本报记者深入调查之后，得知一个令人惊诧的现实：这些螃蟹多半都是“打水蟹”！时隔猪肉、牛肉之后，螃蟹也并未脱逃“进水”之祸。但与前者比起，“打水螃蟹”的危害更大，短视之举或将严重威胁整个行业。

什么是“打水螃蟹”？多年经销螃蟹的、高淳县双湖螃蟹有限公司董事长史团结一致告诉他记者，尽管是在水中养殖，但螃蟹成熟期之后不会自己爬到上岸，这时候蟹农只需在岸上捉之后可。但因为现在螃蟹基本上都按规格交易，换句话说，螃蟹大自然是越重就越好，于是部分蟹农在买螃蟹时，又将早已爬到上岸沥干的螃蟹浸回水中，这一过程就叫“打水”。

经过这样一次新的的“回笼”打水之后，螃蟹的重量不会减少10%左右。然而，和进水猪肉、进水牛肉不一样，“打水螃蟹”某种程度是减少了重量，其危害更大，最必要的后果乃是杀蟹。

高淳县阳江镇养蟹专业户赵春贵讲解，这其中的道理就跟人睡觉一样，一个人如果怯了很久，很长一段时间没有睡觉了，如果再行给他水喝，这个人就很有可能自来水痰杀。史团结一致讲解，螃蟹打水多半再次发生在蟹农售卖螃蟹的路途中，螃蟹对水中的气有较高的拒绝，生活在具有宽广水面的蟹塘中没人，但在运输途中，装有螃蟹的水桶无法确保氧气供应，这样喝足了水的螃蟹很更容易丧生。都是“打水”祸的！卖回家的螃蟹体重广泛“大跌”，还有好几只想到了王先生怎么也没想到螃蟹还能“进水”，和大多数市民一样，他以为螃蟹原本就生活在水中，买蟹者即使做手脚也会在水上“下功夫”。

12日，因为家中有亲戚来，他在家附近的农贸市场买了10只螃蟹，5公5母，但没想到晚上把螃蟹拿出来，才找到早已想到了4只，回来头再行去市场找卖蟹者，找到对方早就消失不见。市场买水产的经营户告诉他王先生，他卖的那些螃蟹认同是打过水的，否则不有可能杀那么多，长时间的话，螃蟹卖回家需要存活一个星期之幸。与王先生的遭遇类似于，近日来，本报收到多起市民滋扰，皆是有关螃蟹短斤少两甚至是杀蟹的问题。

鼓楼区许女士讲解，她花上大价钱买了几只大螃蟹回家，回家之后一称之为，每只螃蟹都“大跌”，广泛较少了两三钱，最离谱的是一只3两多的母蟹，回家一称之为居然只有2.5两，而仅这只螃蟹的价格就差距20多元。更好的市民则在网上体现自己的遭遇。其中一位网友讲解，因为较为讨厌吃螃蟹，去卖螃蟹时，她特地滚那些看上去新鲜、水灵的螃蟹，没想到回家一蒸之后，螃蟹显得轻飘飘的，螃蟹壳、腿里都没什么肉，而且水尤其多。

更加多的事实指向螃蟹的销售环节，本报记者调查之后，才找到“进水蟹”尽管为大众所知道，但在水产界毕竟一个人所共知的“秘密”，行话称谓其为“打水蟹”。为何给螃蟹“打水”？“打水”后螃蟹可减重、升级、提价，“打水蟹”主要是地蟹15日，记者在高淳县水产批发市场专访时，之后偶遇到一位正在给螃蟹取水的蟹农。

这位蟹农慢到批发市场时把车停车了下来，开始把螃蟹从水桶里放入。记者卯上前看，三只装有螃蟹的桶里全是水。

蟹农自称为姓氏陈，看到记者批评他的螃蟹上过水，这位陈师傅不以为然地回应：“大家都这么腊，我要不取水，岂不呆子？”事实上，给螃蟹取水的确实原因还是在于利益。当天高淳县水产批发市场的螃蟹收购价格，按螃蟹规格大小差距较小。以母蟹为事例，2.5两至3两等级是50元/斤；而3两至3.5两则减至120元/斤；3.5两至4两则超过180元/斤；4两以上的收购价更加可以只论，一只螃蟹才可约120元以上。

一只3.8两重螃蟹和一只4两重的螃蟹比起，尽管其重量只差距了两钱，但价格却相差悬殊。另据养蟹大户讲解，之所以经常出现“打水蟹”，还有一个最重要原因是，蟹农养蟹主要利润来源是规格蟹，所谓规格蟹是指3两以上的公蟹和2.5两以上的母蟹，螃蟹越重就越钱，于是蟹农想方设法期望自家的螃蟹需要减重、“升级”。高淳县水产批发市场副总经理何春富讲解，“打水蟹”主要还是外地蟹，这些地方的螃蟹因为水质和养殖方法的缘故，出产的螃蟹个头都较为小，因而期望需要以次充好。杀螃蟹千万别不吃！“打水”最易造成杀蟹，而螃蟹杀的时间越久，毒性越大而据螃蟹专家讲解，当螃蟹垂死或已杀时，体蛋白质不会分解成并产生组胺，组胺是一种剧毒物质，即使蒸熟了，组胺也容易被毁坏。

螃蟹杀的时间越久，毒性就越大。因而，杀螃蟹是无法食用的。记者在水产市场了解到，为了避免蟹农给螃蟹“打水”，经销商发明者了“让一钱”法则，即没有取水的螃蟹，经销商并购时会特一钱并购，而滑螃蟹不会减半一钱。没想到在明确市场中，这样的并购法则未接到多大效益。

蟹农为了减少规格，想起了给螃蟹取水的扯讨；看到打水螃蟹有利可图，不少蟹农第一时间；因为打水螃蟹运输途中更容易想到，经销商不会太低收购价格或者要扣除打水量；因为价格低或者早已被扣打水量，蟹农取水更为得意——就这样，一个恶性循环构成，环环相扣，打水螃蟹如同一个病毒般在蔓延。而当前螃蟹市场的一个对立格局是：一些经销商坚称是“打水蟹”，但因为货源短缺，他们也被迫并购，这导致螃蟹打水现象得到市场确实的对系统。

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